ติ่มซำ

ติ่มซำ (อังกฤษ: Dimsum; จีน: 點心 สำเนียงกวางตุ้งแปลว่า ตามใจ, ตามสั่ง) เป็นอาหารว่างหรืออาหารเรียกน้ำย่อยของจีน นิยมรับประทานกับน้ำชา (หยำฉ่า 飲茶 ว่า ดื่มน้ำชา เสิร์ฟพร้อมติ่มซำ) ที่เป็นที่รู้จักกันทั่วโลก เป็นคำเรียกรวมอาหารหลายอย่าง มักเป็นอาหารจำพวกปรุงด้วยการนึ่ง เช่น ขนมจีบ, ซาลาเปา, ฮะเก๋า, เกี๊ยวซ่า เป็นต้น บรรจุในภาชนะขนาดเล็ก เช่น เข่งไม้ไผ่ หรือจานใบเล็ก ในร้านอาหารจีนบางร้านนึ่งติ่มซำไว้บนเตารอลูกค้าสั่ง บางร้านใส่รถเข็นหรือใส่ตะกร้าคล้องคอ ให้พนักงานนำไปเสนอลูกค้าในร้าน ขณะที่กำลังรออาหารอื่น นอกจากนั้นอาหารทอดบางอย่างก็อาจรวมอยู่ในเมนูติ่มชำด้วย

ติ่มซำ
อักษรจีนตัวเต็ม	點心
อักษรจีนตัวย่อ	点心
ฮั่นยฺหวี่พินอิน	diǎnxīn
ยฺหวิดเพ็งกวางตุ้ง	dim2 sam1
การถอดเสียง ภาษาจีนกลางมาตรฐาน ฮั่นยฺหวี่พินอิน diǎnxīn ภาษาฮากกา อักษรโรมัน tiám-sîm ภาษากวางตุ้งมาตรฐาน อักษรโรมันแบบเยล dímsām ยฺหวิดเพ็ง dim2 sam1 ภาษาหมิ่นใต้ เป่อ่วยยีภาษาฮกเกี้ยน tiám-sim เพ็งอิมภาษาแต้จิ๋ว diam2 sim1

ในประเทศไทย จังหวัดที่ขึ้นชื่อทางด้านติ่มซำ คือ จังหวัดตรังและจังหวัดภูเก็ต ตามร้านกาแฟยามเช้า จะขายกาแฟหรือชาพร้อมกับติ่มซำหลากหลายชนิด หรือรับประทานคู่กับหมูย่างเมืองตรัง. ในภาคใต้ของประเทศไทยจะเรียกติ่มซำว่า "แต่เตี้ยม"

โดยมากแล้ว ติ่มซำจำพวกขนมจีบหรือฮะเก๋า จะรับประทานโดยจิ้มกับซอสเปรี้ยว แต่ที่จังหวัดตรัง จะเป็นซอสลักษณะสีแดงขุ่น มีรสชาติหวาน ทำมาจากมันเทศ ถั่วลิสงต้มสุก ปรุงรสด้วยน้ำตาล น้ำส้ม และเกลือ เรียกว่า "ค้อมเจือง" หรือ "น้ำส้มเจือง" ซึ่งเพี้ยนมาจากคำว่า "กำเจือง" สันนิษฐานว่าที่มาจากซอสมะเขือเทศของฝรั่ง

เมนูติ่มซำ

จานหลัก

• จำพวกแผ่นแป้งห่อ (餃, 餃子)
  • ฮะเก๋า (蝦餃)
  • ฝั่นโก๋ (粉果)
  • เกี๊ยว (水餃 ต้ม, 蒸餃 นึ่ง, 鍋貼 ทอด, 煎餃 เจี๋ยน)
  • ขนมจีบ (燒賣)
  • ซุปเกี๊ยว (灌湯餃)
  • ขนมกุยช่าย (韭菜餃子)
• จำพวกแผ่นแป้งม้วน (捲)
  • เปาะเปี๊ยะทอด (春捲)
  • ก๋วยเตี๋ยวหลอด (腸粉)
  • ฟองเต้าหู้ม้วน (腐皮捲 ทอด, 鮮竹捲 นึ่ง)
• จำพวกก้อนแป้งกลม (包, 包子)
  • ซาลาเปา (叉燒包)
  • เสี่ยวหลงเปา (小籠包)
  • หมั่นโถว (饅頭)
• จำพวกก้อนแป้งตัด (糕)
  • กุยช่ายเจี๋ยน (韭菜煎)
  • ขนมผักกาด (蘿蔔糕)
• จำพวกอื่น ๆ
  • ฟงจ๋าว (鳳爪)
  • ซี่โครงหมู (叉燒 แดง, 排骨 ดำ)
  • หน่อไหมไก๊ (糯米雞)
  • โจ๊ก (粥)

ดูเพิ่ม

• โชคดีติ่มซำ